奧地利國際麵包文化節

2009/9/7駐奧地利文化組撰

本年9月4日至5日駐奧地利代表處應邀參加了奧國薩爾茲堡邦第一屆國際麵包文化節活動,總共有八個國家數十名麵包文化產業工作人員,群聚於奧地利最富盛名的度假滑雪勝地Rauris鎮,共同深入瞭解此一人類文明中最重要的主食,分享其技術及文化層次上諸多發展歷程及經驗典故,當然少不了亦要當場製作香噴噴的手工麵包,各國大師傅就色、香、味、美及創意等項目相互較量,但亦相互觀摩學習。

風光明媚的薩爾茲堡邦Rauris一景


景色如詩如畫的薩爾茲堡邦Rauris又一景


山嵐繚繞下的薩爾茲堡邦Rauris


山嶺學校創辦人Roswitha Huber女士於本年八月烘焙班中親自示範教學

麵包節主辦單位靈魂人物是一位退休的小學英文老師 Roswitha Huber 女士,她憑藉著對鄉土的熱愛及對傳統麵包文化之執著,在Rauris鎮郊外山巒環繞的鄉間Kalchkendlalm山崗上,開辦了一所適合全年齡的山嶺學校(Schule am Berg),將奧地利傳統鄉土藝術、文化、生活技能、文學典故予以活化,並傳承給下一代。當然,其中就包括了麵包文化,Roswitha Huber 女士特別強調:她心中有個使命,就是要保存下傳統木材爐火烤出來的純淨自然無化學添加物的傳統麵包,不僅在麵包烘焙工藝技巧上,更要幫括其文化思想內涵上。

山嶺學校周圍景色一
山嶺學校周圍景色二

左二為山嶺學校創辦人Roswitha Huber女士


好山好水、好食材及好手藝是上好麵包的三大要素


將傳統麵包文化傳遞給下一代


麵包傳統文化之參與及分享


本處洪組長煥仁夫人稍早參加山嶺學校烘焙課程於傳統石頭麵包拷箱前留影


 

在濛濛細雨中,本團抵達了著名的阿爾卑斯山脈東麓滑雪暨度假勝地Rauris鎮,迎接我們的是眾多熱心的義工及和善熱情的小鎮民眾。下午二時準時由主辦單位負責人Roswitha Huber 女士偕同R市副市長舉行麵包節歡迎儀式,說是儀式可有點言過其實,因為歡迎地點就選在進城最近的一家百年酒館裡舉行,場地小歸小,但熱鬧十足,酒館裡頭百頭鑽動、人聲沸騰,大夥兒盡情享用各式麵包點心,啜飲著德奧文化不可少的液體麵包-啤酒,連老闆都下場跟來賓搏感情,一口一口地敬酒;外頭老闆娘則正忙著招呼伙計,用傳統手工技藝及石爐烤箱烘焙著道地阿爾卑斯山傳統雜糧大麵包。就這樣首屆國際麵包文化節拉開了序幕。


四號當天晚上,本團應邀參加節慶主辦單位假山嶺學校舉行之歡迎晚會,晚會溫馨自然,一如在奧地利農家作客,有著厚實的木桌木椅和羅曼蒂克的燭光,主人特地端出阿爾卑斯山最鮮美的山產野味-野鹿肉燒烤大餐,點綴著當地土產野菜香料,以及少不了的各式剛出爐香氣撲鼻的麵包,抹上各種奶油、乳酪及香菜,此刻方才瞭解麵包文化底蘊之博大精深。
各國參訪團及受邀之麵包大師傅一一被邀請上台,來自東亞米食文化的我國代表團成員及日本駐聯合國代表團秘書和爾俊樹先生亦表達美食無國界的基本概念,我等不約而同敘述著台日兩國麵包文化走向精緻美食路線,與歐洲力圖保存紮實、自然的麵包文化形成有趣之對比。

歡迎晚會一景


歡迎晚會筆者與日本駐聯合國代表團秘書和爾俊樹先生合影


歡迎晚會餐點又一景

 

翌(九月五日)日風雨停歇,山谷裡豔陽高照,青山、綠水、藍天、白雲、鳥語、花香,反正小學常用的作文詞句全出現在眼簾,整個Rauris山谷美得像一幅幅風景明信片一般的圖畫,然而美歸美,從本團下榻的民宿旅館到開幕式舉辦地點可又有6、7公里之遙,而且是可遠觀不可褻玩之山路。迫於時間有限,我等都市人決定厚著臉皮央求超和善的房東太太動用私家大賓士載我等趕場。不過搭車之舉僅此一次,多數時間我等融入當地人生活型態,努力用雙腳見識這片美景,我等亦從中深刻體會環保是不是掛在嘴皮上,而是一步一步用雙腳走出來的啊!



阿爾卑斯的牛羊都是這樣子豢養出來的


日本駐聯合國代表團秘書和爾俊樹先生與當地歐巴桑打招呼

 

國際麵包文化節開幕式典禮別出心裁地就在Rauris鎮上一處巧手改裝後的大穀倉裡舉行,出乎我等意料之外的是,主辦單位除了副市長,幾乎沒邀甚麼政要及民意代表,倒是來自奧地利的哲學家、文學家、民俗學者、營養專家以及來自德、法、瑞士、希臘、迦納、馬達加斯加、日本以及台灣的代表參與盛會。全場數百人,把偌大穀倉擠得水洩不通,好不熱鬧。
大夥兒們中午時間則享用了主辦單位精心準備的豐富餐點,其豐盛程度應是筆者在奧地利看過各種節慶及嘗過各類大型聚餐中最上乘者,再次印證我等駐奧外交人員對奧國人共同評價:極端的美食主義者。


開幕式一景


左起本處經濟組陳秘書韻如、原能組洪組長煥仁公子洪毅、日本駐聯合國代表團秘書和爾俊樹及筆者


希臘代表團80歲老阿嬤Maria與女兒現場示範希臘傳統麵包製作

麵包節現場試吃品之一(或應是千分之一)

中午大聚餐


all you can eat大聚餐食物

 

踏上歸途的路上,筆者要求全團發表訪問感言,獲以下很有價值的觀察及感想:
一、 國土開發不一定要大興土木,五星級旅館不見得就是進步,反而維護大自然,融入環境才是旅遊的真諦。
二、 對鄉土的熱愛及對傳統文化之執著是每個人都可以做的,我等對Roswitha Huber 女士以一介退休人員推動國際麵包文化節的意志及熱忱深為感佩,始知文化及傳統的傳承就是經由這樣有心人之手完成。
三、 看似稀鬆平常的麵包,經過眾多不同專業及背景人士的投入,竟能迸發出如此耀眼火花。本次國際麵包文化節所提供的不僅是色香味的饗宴,更讓與會者心靈層次更親近,且體悟傳統麵包文化背後極具深度及內涵之根基。

資料來源:
1、2009年9月4日至5日駐奧地利代表處相關人員及文化組親自採訪。
2、山嶺學校(Schule am Berg)官方網站http://www.schule-am-berg.at/index.htm
3、本文所附照片及資料並獲山嶺學校負責人Roswitha Huber 女士及本處原能組洪組長煥仁授權使用,特此銘謝。

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